Prima di procedere con la preparazione del cous cous con pollo, mandorle salate e ribes preparate le madorle salate come spiegato QUI e tenetele da parte. Nel frattempo mettete il petto di pollo a bagno in acqua salata per un’ora; quindi lasciatelo sgocciolare bene (se avete fretta tamponatelo con un canovaccio pulito) e tagliatelo a pezzetti. Portate ad ebollizione l’acqua (già salata) insieme a quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Togliete dal fuoco, versate il cous cous e, mescolando continuamente, fatelo gonfiare per circa quattro minuti. Rimettete sul fuoco, aggiungete il burro e lasciate cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Quindi versate il cous cous in una ciotola e lasciatelo intiepidire. In una padella antiaderente scaldate il restante olio e aggiungete il petto di pollo. Rosolate per qualche istante poi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Non aggiungete sale perchè il pollo è già saporito ma conditelo con un po’ di pepe. Quindi unite il pollo al cous cous, aggiungete le mandorle salate tritate grossolanamente e i chiccjhi di ribes. Tenetene da parte qualche grappolo per decorare il piatto. Condite con uin filo di olio d’oliva e mescolate il tutto. A questo punto decidete voi come servire il cous cous, se in delle coppette o modellato con un coppapasta. Decoratelo con i ribes restanti.