Pulite l’insalata, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela da parte. Sciacquate velocemente i lamponi maneggiandoli con delicatezza: è molto facile romperli! Tagliate il salmone a striscioline tutte uguali.

Lavorate il caprino con una forchetta fino a che non sarà cremoso e omogeneo poi, con l’aiuto di due cucchiaini, formate delle piccole quenelle.

Prendete delle ciotoline o delle tazze e sistematevi l’insalata, aggiungete il salmone affumicato e le quenelle di caprino. Unite con delicatezza i lamponi e spolverizzate il tutto con i semi di papavero, che si attaccheranno soprattutto sul caprino.

Condite l’insalata: mettete l’olio, l’aceto balsamico e il sale in un barattolo, agitate finché non otterrete un’emulsione omogenea e versatela sull’insalata. Se necessario, regolate di sale. Servite con del pane tostato.