Prodotto da frutti maturi appena raccolti e subito spremuto e fatto insaporire dolcemente. Infine questi aceti vengono fatti maturare con molto attenzione in modo da offrire un sapore fruttato con una delicata acidità.
L'aceto di ciliegie viene prodotto con la polpa matura. Il suo aroma è l'ideale per accompagnare insalate come lollo rosso o la batava. Inoltre è una base per salse per selvaggina o carne di manzo.
Idea in cucina:
Insalata di barbabietole
Cuocete barbabietole giovani in acqua con un po' di cumino, in seguito sbucciate le barbabietole e condite con l'aceto di ciliege ed olio di granturco. Aggiungete infine un po' di rafano grattugiato e la vostra insalata sarà pronta!
 
L'aceto di ciliegie, noto per il suo profilo agrodolce e fruttato, si abbina perfettamente a formaggi freschi e stagionati, insalate, carpacci di carne, selvaggina e dessert come panna cotta o gelato alla vaniglia. È ottimo su patate lesse, verdure, risotto al gorgonzola e per creare salse agrodolci. 
Ecco i migliori abbinamenti per l'aceto di ciliegie:
Formaggi: Ideale con formaggi freschi (ricotta), caprini, robiola, taleggio e Pecorino, oltre al parmigiano reggiano.
Carne e Pesce: Ottimo su tartare, carpacci di manzo, selvaggina, anatra arrosto, pollame, cotechino e zamponi. Si sposa bene anche con sushi e sashimi.
Verdure e Insalate: Perfetto per condire insalate, verdure cotte e specialmente patate lesse.
Primi Piatti: Esalta risotti, in particolare quelli alla zucca o al gorgonzola e pere.
Dolci e Frutta: Sorprendente su fragole, macedonie, yogurt, gelato alla vaniglia, panna cotta e panettone.
Utilizzo in Cottura: Ottimo per creare glasse e salse di accompagnamento. 
 
Ingredienti: Aceto bianco, visciole