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Portare l’acqua a ebollizione, salare e unire un filo di olio extravergine d’oliva. Versare la farina di polenta a pioggia e, con l’aiuto di una frusta, mescolare bene fino a ottenere la consistenza desiderata, quindi cuocere per 45 minuti circa. Togliere dal fuoco e, con l’aiuto di un frullatore, montare il tutto con olio extravergine d’oliva, burro, Parmigiano Reggiano e sale. Fare raffreddare e porre il tutto all’interno di un sac à poche. Confezionare gli agnolotti con la farcia di polenta e riservare Per le lumache: chiocciole vignaiole 150 g vino bianco 1 dl scalogno 50 g spicchio di aglio 2 n mazzetto di prezzemolo 1 n sale QB pepe QB cuocerle in acqua bollente salata per 2 ore con il vino bianco, aglio e olio extravergine d’oliva. Raffreddare, sgusciare e privare del budellino finale. A parte, preparare una salsa a base di un soffritto di aglio, scalogno tritato, prezzemolo tritato, aggiungere le lumache e mantecare con il burro e poca acqua di cottura delle lumache filtrata. erbe fresche (timo, origano, maggiorana) QB pane panko 80 g Cuocere la pasta e condirla con la salsa di lumache, finire cospargendo il pane panko, precedentemente saltato con olio extravergine d’oliva ed erbe tritate fresche. La ricetta di Riccardo Monco per gli agnolotti di polenta con intingolo di lumache e pane alle erbe