Zuppa di Lumache Trifolate
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Introduction
Steps
Lavate le lumache e lasciate in una ciotola coperte con sale e aceto per 1 ora. Scolatele, versatele in una pentola con acqua e aceto e fatele bollire per 15 minuti. Sgusciatele e fregatele con la farina gialla; poi risciacquatele. In una casseruola fate soffriggere l’aglio con poco burro; unitevi le acciughe e abbondante prezzemolo tritato; dopo qualche minuto versate la farina bianca e poi le lumache. Sfumate con il vino, aggiustate di sale e di noce moscata. Continuare la cottura per 1 ora aggiungendo del brodo. Preparate la parmantier facendo appassire in una casseruola con poco olio la cipolla e il sedano affettati sottilmente, aggiungete le patate sbucciate e affettate, e circa mezzo litro di acqua, il sale e del pepe. Cuocete per 30 minuti fino a ottenere una crema morbida. Servite le lumache accompagnate dalla parmantier.
How to make
Ingredients
40 lumache
vino bianco120 ml
farina gialla30 gr
4 acciughe
prezzemolo 1 mazzetto
burro30 gr
aglio1 spicchio
cipolla 1
aceto bianco100 ml
noce moscata 1 pizzico
sale, pepe
patate 500 gr
cipolle bionde 150 gr
sedano 50 gr
olio extravergine d'oliva