Zuppa di Lumache Trifolate

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Introduction

Zuppa di Lumache Trifolate

Steps

Lavate le lumache e lasciate in una ciotola coperte con sale e aceto per 1 ora. Scolatele, versatele in una pentola con acqua e aceto e fatele bollire per 15 minuti. Sgusciatele e fregatele con la farina gialla; poi risciacquatele. In una casseruola fate soffriggere l’aglio con poco burro; unitevi le acciughe e abbondante prezzemolo tritato; dopo qualche minuto versate la farina bianca e poi le lumache. Sfumate con il vino, aggiustate di sale e di noce moscata. Continuare la cottura per 1 ora aggiungendo del brodo. Preparate la parmantier facendo appassire in una casseruola con poco olio la cipolla e il sedano affettati sottilmente, aggiungete le patate sbucciate e affettate, e circa mezzo litro di acqua, il sale e del pepe. Cuocete per 30 minuti fino a ottenere una crema morbida. Servite le lumache accompagnate dalla parmantier.

How to make

Ingredients

40 lumache 

vino bianco120 ml 

farina gialla30 gr 

4 acciughe

prezzemolo 1 mazzetto 

burro30 gr 

aglio1 spicchio 

cipolla 1 

aceto bianco100 ml 

noce moscata 1 pizzico 

sale, pepe 

patate 500 gr 

cipolle bionde 150 gr 

sedano 50 gr 

olio extravergine d'oliva