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Perciatelli con le Lumache
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Introduction
Steps
Far appassire la cipolla affettata nell'olio di oliva, unirvi l'aglio intero e, volendo, un peperoncino rosso piccante, la polpa di pomodoro spezzettata, il prezzemolo, sale e pepe. Dopo 10 minuti unire le lumache pulite (prima cottura) e un mestolino di acqua calda e lasciar cuocere fino a cottura (alla fine il sugo dovrà essere ben ristretto). Lessare i perciatelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo di lumache ed il pecorino.
How to make
Ingredients
350 g. di perciatelli (spaghetti mezzani forati)
30 lumache
500 g. di polpa di pomodoro
20 g. di prezzemolo tritato
70 g. di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 dl. di olio extravergine di oliva
1 peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe nero in grani.
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