Perciatelli con le Lumache

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Introduction

Steps

Far appassire la cipolla affettata nell'olio di oliva, unirvi l'aglio intero e, volendo, un peperoncino rosso piccante, la polpa di pomodoro spezzettata, il prezzemolo, sale e pepe. Dopo 10 minuti unire le lumache pulite (prima cottura) e un mestolino di acqua calda e lasciar cuocere fino a cottura (alla fine il sugo dovrà essere ben ristretto). Lessare i perciatelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo di lumache ed il pecorino.

How to make

Ingredients

350 g. di perciatelli (spaghetti mezzani forati) 

30 lumache 

500 g. di polpa di pomodoro 

20 g. di prezzemolo tritato 

70 g. di pecorino grattugiato 

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio 

1 dl. di olio extravergine di oliva 

1 peperoncino (facoltativo) 

Sale e pepe nero in grani.

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