Risotto Lumache e Crescione

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Introduction

Steps

Per le lumache:  lavate accuratamente le lumache .Soffriggetele quindi nel burro con lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo. Sfumatele con il vino bianco e cuocetele per circa 10 minuti. Rifinitele con sale e pepe. Per il crescione: Pulite il crescione accuratamente sotto acqua fredda. Asciugatelo, tagliatelo finemente e soffriggetelo in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla. Cuocetelo per circa 5 minuti allungandolo con brodo vegetale. Per il risotto: In una casseruola tostate il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva. Sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A circa metà cottura aggiungete le lumache e il Crescione. Allungate con un po' di brodo vegetale. Una volta ultimata la cottura, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Aggiustate di sale e pepe

How to make

Ingredients

240 g Riso Carnaroli 

20 Lumache sgusciate 

300 g Crescione 

1 Cipolla 

30 g Burro 

1 Bicchiere Vino Bianco 

1 Spicchio d'aglio 

Sale 

Pepe 

Olio

Prezzemolo 

Parmigiano Reggiano 

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