INSALATINA TIEPIDA di CHIOCCIOLE, PATATE E OLIVE TAGGIASCHE “OSTERIA UMBERTO”
Ingredienti per 4 persone:
500 gr chiocciole Helix Aspersa già spurgate
5 patate
100 gr olive taggiasche
80 gr pomodori ciliegino
2 spicchi di aglio
20-30 gr prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine
Esecuzione
Fate bollire in abbondante acqua le chiocciole con sedano, carote, cipolle salata per un’ora e 40 minuti. A parte fate lessare le patate con la buccia per 20 minuti, fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte togliere la buccia e tagliarle a rondella, i pomodorini in quarti e tritare uno spicchio d’aglio.
Una volta cotte le chiocciole, scolarle, toglierle dal guscio e metterle in un recipiente insieme alle verdure precedentemente tagliate, aggiustare di olio, sale, pepe e lasciare insaporire. Per ultimo sistemare in un piatto da portata e guarnire con del prezzemolo tritato.