Risotto estivo ai Mirtilli freschi e Caprino: il colore nel piatto

Un primo piatto raffinato, cremoso e dal colore sorprendente, capace di unire la freschezza dei piccoli frutti alla tradizione lombarda. Chi l'ha detto che i mirtilli si usano solo nei dolci? Nel nostro ricettario a Vaprio d'Adda amiamo rompere gli schemi. Questo risotto sfrutta l'acidità naturale del mirtillo per sgrassare la cremosità del formaggio, creando un equilibrio perfetto per le calde serate estive.

Il segreto del successo di questo piatto sta nell'utilizzare mirtilli freschissimi e sodi, raccolti al punto giusto di maturazione nei nostri filari.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli

• 200 g di mirtilli freschi dell'Azienda Agricola Prada

• 150 g di caprino fresco (o formaggio di capra morbido locale)

• 1 litro di brodo vegetale leggero (sedano, carota, cipolla)

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1 scalogno piccolo

• 30 g di burro freddo

• Olio EVO, sale e pepe nero q.b.

Preparazione passo dopo passo

1. La base di mirtilli: frullate metà dei mirtilli (100 g) con un goccio di acqua tiepida fino a ottenere una purea liscia. Tenete l'altra metà dei frutti intera.

2. Il soffritto: tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire in una casseruola capiente con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale a fuoco bassissimo, senza farlo scurire.

3. Tostatura e sfumatura: alzate la fiamma, unite il riso Carnaroli e tostatelo per 2 minuti finché i chicchi non diventano lucidi. Sfumatelo con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.

4. Cottura del riso: bagnate il riso con il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), incorporate la purea di mirtilli. Il riso prenderà un colore viola intenso spettacolare.

5. Il tocco finale: a due minuti dalla fine della cottura, unite i mirtilli interi rimasti, così che si scaldi la polpa senza rompersi.

6. La mantecatura: spegnete il fuoco. Unite il burro freddo da freezer e metà del caprino a pezzetti. Mescolate energicamente per ottenere un'onda perfetta. Lasciate riposare coperto per 1 minuto.

Come servirlo in tavola

Impiattate il risotto ben caldo e guarnite la superficie con dei ciuffetti del caprino rimasto a crudo, una macinata generosa di pepe nero e, se vi piace, qualche fogliolina di menta fresca per dare una nota balsamica.