Risotto ai Fiori di Sambuco e Nocciole


Ingredienti per 4 persone 320 gr di riso carnaroli acquerello 20 gr di burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla bianca piccola 1 litro di brodo vegetale pepe nero q.b. 60 gr di parmigiano reggiano grattuggiato 15 fiori di sambuco ( peso circa 40 gr ) 16 nocciole preparazione preparare il brodo vegetale affettare finemente lo scalogno sciacquare velocemente i fiori di sambuco tritare le nocciole in una pentola a bordi alti far sciogliere il burro aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco basso per 4 minuti circa fino a quando sarà diventata quasi traslucida Aggiungere il rido farlo tostare per 4 minuti poi sfumare con il vino quando il vino sarà evaporato iniziare a aggiungere il brodo caldo poco per volta a metà cottura aggiungere la metà dei fiori di sambuco continuare la cottura aggiungendo il brodo 3 minuti prima che il risotto sarà cotto aggiungere i restanti fiori di sambuco spegnere e mantecare con il parmigiano reggiano Lasciare riposare il risotto per 3 minuti impiattare e aggiungere le nocciole

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