Le cipolle rosse cuociono lente, a fuoco basso, finché si sciolgono in una pasta scura e profumata.

L'aceto di vino alza l'acidità. Il balsamico porta struttura e rotondità. Il timo  entra per ultimo, portando quella nota aromatica mediterranea che profuma tutta la cucina durante la preparazione.

Una composta da cucina vera, non da colazione. Pensata per chi usa una salsa come ingrediente. Prodotta in piccoli lotti nel laboratorio interno.

Senza conservanti né additivi artificiali. Il suo posto naturale è accanto ai formaggi stagionati: Parmigiano, Pecorino, Grana Padano. Ma è soprattutto con i salumi che esprime il meglio: prosciutto crudo, bresaola, salame al cucchiaino sul crostino è un antipasto veloce e preciso. Come accompagnamento a carni arrosto o brasati, trasforma il sugo di cottura in qualcosa di più strutturato. Naturalmente senza glutine.