Composta di peperoni arrosto

L'arrostitura fa tutto il lavoro. I peperoni del nostro orto di Vaprio d'Adda entrano in cottura come ortaggi freschi ed escono trasformati: la pelle si scurisce, gli zuccheri si concentrano, e resta quel profumo di brace che non si ricrea in altro modo. Il risultato è una composta densa, color mattone, con una dolcezza calda e una nota affumicata appena percettibile.

Un'alternativa ai prodotti industriali che sa di cucina vera. Prodotta in piccoli lotti, con peperoni raccolti al punto giusto di maturazione e lavorati entro poche ore.

Splendida su crostini di pane casereccio caldo.

Si abbina magnificamente a formaggi a pasta filata come la provola affumicata e a caprini freschi. Un cucchiaio su carni bianche alla griglia le dà profondità immediata. Naturalmente senza glutine.