Risotto Lamponi Caprino e Menta

Il rosa è il nuovo "buono": il Risotto ai Lamponi che non ti aspetti

Dimenticate i soliti risotti della domenica. Avete presente quel momento in cui volete cucinare qualcosa che lasci tutti a bocca aperta, ma senza passare ore davanti ai fornelli? Ecco, questa ricetta è il mio "asso nella manica".

Spesso associamo i lamponi solo a crostate e cheesecake, ma la verità è che questo piccolo frutto ha un’anima rock che esplode nei piatti salati. La sua naturale acidità taglia perfettamente la grassezza del riso e la cremosità del caprino, creando un equilibrio che vi farà ballare le papille gustative.

E poi, parliamoci chiaro: il colore. Un fucsia vibrante, quasi magnetico, che trasforma un semplice pranzo in un’esperienza da ristorante stellato (e che farà impazzire il vostro feed di Instagram!).

Preparate i calici, scaldate il brodo e lasciatevi stupire: oggi portiamo in tavola l'eleganza, chicco dopo chicco.

Dosi per 2 persone | Tempo: 20 min | Difficoltà: Facile ma d'effetto

Ingredienti

• Riso: 160g di Carnaroli (tiene meglio la cottura e rilascia amido per la cremosità).

• Lamponi: 125g (una vaschetta standard). Tenetene 4-5 interi per decorare.

• Formaggio: 80g di Caprino morbido (o robiola per un gusto più delicato).

• Parte alcolica: mezzo bicchiere di vino bianco secco o Franciacorta.

• Brodo: Vegetale leggero (sedano, carota, cipolla), tenuto bollente.

• Base: 1 scalogno piccolo, burro ghiacciato, timo fresco o menta.

Procedimento

1. La Purea: Frulla 3/4 dei lamponi con un cucchiaio di brodo e passali attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semini. Otterrai un "rubino" fluido e liscio.

2. Il Tostaggio: Soffriggi lo scalogno tritato finissimo con un filo d'olio. Aggiungi il riso e tostalo finché i chicchi non sono roventi e traslucidi.

3. Sfumatura: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la nota alcolica.

4. Cottura: Porta a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A metà cottura (circa dopo 8-9 minuti), versa la purea di lamponi. Il riso diventerà di un fucsia vibrante.

5. Mantecatura (Il segreto): Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente. Aggiungi il burro ghiacciato e metà del caprino. Mescola energicamente (all'onda) per creare l'emulsione.

6. Impiattamento: Stendi il riso sul piatto piano picchiettando il fondo. Aggiungi dei ciuffetti del caprino rimasto, i lamponi interi tenuti da parte e le foglioline di timo.