I pomodori verdi, raccolti alla fine dell'estate nel nostro orto, vengono tagliati finemente e marinati a freddo in una delicata miscela, per essere poi confezionati in olio extravergine di oliva di prima qualità. Il sapore dei pomodori viene impreziosito da un condimento a base di acciughe e spezie come pepe, origano e aglio.
 
Il gusto è piacevole e origano, acciughe e aglio donano una nota tipica mediterranea. La croccantezza del pomodoro è marcata, come la nota acidula dovuta alla particolare marinatura a freddo.
 
In cucina si rivelano un ingrediente estremamente versatile. Ecco i modi migliori per utilizzarli, suddivisi per portate:
 
1. Antipasti e Aperitivi
Taglieri di salumi e formaggi: Si sposano alla perfezione con formaggi stagionati (come pecorino o caciocavallo) e salumi grassi (come salame, pancetta o mortadella), poiché la loro acidità pulisce la bocca.
Bruschette e crostini: Tritati grossolanamente, possono essere adagiati su pane abbrustolito, magari con un velo di stracciatella, burrata o formaggio caprino fresco per creare un contrasto di consistenze.
2. Piatti Unici e Panini
Panini, piadine e burger: Sostituiscono egregiamente i classici cetriolini sott'aceto. Sono perfetti nei panini con la porchetta, nei burger di carne o di pollo, e nei sandwich con tonno e maionese.
Insalate di riso o di pasta: Tagliati a cubetti, arricchiscono le insalate fredde estive regalando una nota croccante e asprigna che spezza la monotonia degli altri ingredienti.
3. Secondi Piatti (Carne e Pesce)
Accompagnamento per carni: Sono un contorno ideale per il bollito di carne, o un bell'arrosto.
Insalate di mare o pesce al vapore: Si abbinano molto bene a piatti freddi a base di polpo, seppie o stoccafisso, portando vivacità al piatto.
4. Un tocco creativo: Il riciclo dell'olio di conservazione
Non buttare l'olio della conserva! È ormai aromatizzato dai pomodori e dalle spezie usate (solitamente aglio, origano, peperoncino o menta). Puoi usarlo per:
Condire un'insalata di pomodori freschi.
Sfumare o insaporire un sugo di pomodoro veloce.
Condire una focaccia prima di infornarla.​​​​​​​